El chivo lechal malagueño, una raza de alto nivel
25 May 2017

El chivo lechal malagueño, una raza de alto nivel

25 May 2017

El chivo lechal malagueño, la primera carne caprina española con una marca de garantía, es una de las más valoradas en el país por su excelso sabor y por la variedad de sus atributos.

Tal como indican en la página que Sabor a Málaga dedica a esta exquisitez, la provincia puede presumir de tener una de las razas autóctonas españolas de ganado caprino más importantes del mundo: la cabra malagueña. Se trata de una variedad, por sus muchos atributos, de las más valoradas en el país, y de hecho el chivo lechal malagueño es la primera carne caprina española y la primera carne fresca en Andalucía que cuenta con una marca de calidad.

Para que se considere como tal, la Marca de Garantía Chivo Lechal Malagueño implica el cumplimiento de un exhaustivo pliego de condiciones, entre las cuales se cuentan, por ejemplo, que el un animal tenga un mes de edad, con un peso vivo de entre 8 y 10 kilos, y que haya sido alimentado única y exclusivamente con leche materna por parte de ejemplares de raza malagueña puras.

Su carne, cada vez más consumida tanto en la propia provincia de Málaga como fuera de ella, presenta un color rosa pálido, un alto grado de terneza y jugosidad, junto a un sabor suave y característico, y desde el punto de vista nutricional es un alimento muy ligero, saludable y fácil de digerir. Para degustarlo, tenemos a nuestra disposición un amplio repertorio de recetas tradicionales, siendo la paletilla asada, el chivo a la pastoril, en salsa, al horno o en caldereta algunas de las más frecuentes.

Tal como explicaba nuestro Chef Ejecutivo, Manolo Ramos, en esta entrevista donde definía a qué sabe B bou, cuando se cuenta con un producto como el reconocido Chivo de Canillas la elaboración debe de ser “la más natural posible, intentando no estropear la materia prima, que es la protagonista absoluta; la mano del cocinero sólo la guía hasta su cocción, sin darle gustos no deseados”.

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Esas manos, precisamente, son las responsables del paté de chivo [en la imagen superior], conocido coloquialmente por nuestros clientes como el foie axárquico, una delicia que, sin duda, se ha convertido con el paso del tiempo en una de las señas de identidad de la gastronomía en B bou Hotels.

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